Novel nonthermal and thermal pretreatments for enhancing drying performance and improving quality of fruits and vegetablesچکیدهزمينه و هدف: ميوهها و سبزيجات يك دسته ضروري از محصولات غذايي هستند كه فواید تغذيهاي و سوداوری تجاري فراواني دارند. با
افزایش علاقه به مواد مغذی، تقاضا
برای میوه ها و
سبزیجات با
کیفیت بالا افزایش یافته است. در تلاش برای افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت محصولات برای پاسخگویی به این تقاضا، خشک
کردن میوه ها و سبزیجات با پیش تیمار همراه بوده است. پیش
تیمارهای مرسوم نشان داده اند که فرآیند خشک کردن را از نظر سینتیک خشک کردن و کیفیت محصول نهایی
بهبود می بخشد. با این حال، برای بهبود بیشتر و تقویت فرآیند خشک کردن، پیش تیمارهای غیر
حرارتی'>حرارتی و حرارتی
جدید مورد بررسی قرار گرفتهاند.دامنه و رویکرد: این مقاله برخی از تکنیکهای جدید پیش تیمار غیر حرارتی و حرارتی را مورد بررسی قرار داده است و تمرکز مقاله بر کارایی آنها در جهت بهبود فرآیند خشک کردن از نظر بهبود سینتیک فرایند و افزایش کیفیت
عملکردی و تغذیهای محصولات خشک می باشد. جزئیات تکنیکهای پیش تیمار از جمله پلاسمای سرد، میدان الکتریکی پالسی، پوشش خوراکی، فراصوت، بلانچینگ هوای داغ با رطوبت بالا، بلانچینگ مادون قرمز، و بلانچینگ مایکروویو مورد بحث قرار گرفتهاند و معایب احتمالی و چشمانداز آنها در توسعههای آینده نیز ارائه شدهاند.یافتهها و نتیجهگیریهای کلیدی: توسعه و بکارگیری تکنیکهای جدید پیش تیمار نه تنها میتواند زمان خشککردن را کوتاه کند، سرعت خشککردن را افزایش دهد، توزیع رطوبت را بهبود بخشد و مصرف انرژی را کاهش دهد، بلکه میتواند ویژگیهای کیفی عملکردی و تغذیهای محصولات خشک را بهتر از محصولات پیش تیمار ن پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی...
ما را در سایت پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی دنبال می کنید
برچسب : نویسنده : foodsaa بازدید : 44 تاريخ : يکشنبه 1 مرداد 1402 ساعت: 15:29